先說結論：1Zpresso J-Ultra 應該是目前能買到價位段最精細調整刻度 0.008mm、高研磨效率 48mm 大刀盤、同級距中價格最漂亮 CP 值最高的義式專用手搖磨豆機。如同 K-Ultra 的精緻做工外觀，具備旋轉搖臂、上調式刻度調整和磁吸粉杯，以及六芯刀盤帶來的醇厚風味義式濃縮，都讓 J-Ultra 成為市場上優異的選擇之一。
自從認真開始玩 Picopresso 之後，每次換豆子都是調整地獄，研磨度總是差了那麼一點，到最後只能用偷吃步的方式，多填 1~2 公克的豆子、或是暴力填壓增加粉牆阻力，逐漸覺得需要一台專門磨義式的磨豆機。我列了幾個候選人：
- Timemore S3 ESP
- 1Zpresso K-Ultra
- 1Zpresso J-Ultra
- Kinu M47 Phoenix
- Comandante C40 Mk4 + Red Clix
義式手磨的選擇題。
泰摩早期的產品常有精度問題，近年新款已改善不少，我買台灣未販售的 NANO 3 使用的很滿意，S3 也有在咖啡展體驗過。栗子 S3 ESP 是針對義式的版本，升級 S2C-042-El 八星刀盤，增加甜感、提高油脂感，規格為 38mm 刀盤、每格微調 0.015mm，在義式專用磨豆機中屬於較小刀盤的款式。
Kinu M47 則是頗負盛名的義式手搖磨豆機代表，近年也有推出平價的 Phoenix 款式。M47 系列都採用 47mm 刀盤，材質則是不鏽鋼機身及 ABS 塑料豆槽和粉杯，用料忠實反映在成本上。採無段式調整，每圈 50 刻度、每刻度調微調 0.01mm，但調整上比較麻煩。
Comandante C40 Mk4 + Red Clix 不是在開玩笑，但不是初期考慮的目標，會是未來想玩淺培 SOE 時考慮的方向。Red Clix 精密螺紋中軸，讓 C40 調整段數增加一倍從 40 格變成 80 格、每格微調 0.015mm。
1Zpresso 則是在 K-Ultra 及 J-Ultra 之間猶豫，K-Ultra 為全能型可對應手沖和義式，48mm 七芯刀盤，直調式調整一圈共 100 格，每格微調 0.02mm。 J-Ultra 則是義式專用，48mm 鍍鈦六芯刀盤，每圈 100 小格微調，可轉 5 圈共 500 小格，每格微調 0.008mm。
最後抉擇的因素，是我比較崇尚一次做好一件事的態度，希望下一台是能專注在義式濃縮上的機型，最終由 J-Ultra 雀屏中選。
就決定是你了，1Zpresso J-Ultra！
在介紹前忍不住碎嘴一下，可能台灣玩手沖的玩家較多，1Zpresso 在台灣市場顯然是主打 K-Ultra 和 ZP6s，J-Ultra 引進台灣的時間不僅比歐美晚許多，通路鋪貨量也不多，甚至連 1Zpresso 蝦皮旗艦店好一陣子都是沒有貨的，等了好一陣子才買到，寫完本篇文章後發現又沒貨了。
1Zpresso 手磨產品線很好分，第一個英文字是代表適用種類，後面是系列進化版本。K 和 X 是全能通用型，可同時對應手沖和義式，J 是義式專用，Q 和 ZP6 則是手沖專用。型號後面的 Pro、Max、Plus、Ultra 則是各世代版本，早期延伸出非常多產品線，近年則有收斂。
2023 年底登場的 J-Ultra，換上與 2022 年發表 K-Ultra 相同的外觀設計，除了原本 J-Max 就有的上調式調節環，J-Ultra 同樣加入了旋轉搖臂、以及磁吸粉杯設計，帶來滿滿的旗艦感。延續著金屬機身和貼皮紋路傳統，重量從 J-Max 的 775g 大幅減輕到 670g 以內，機身直徑也從 J-Max 的 5.6cm 縮減為 5.2cm，更利於握持操作。
JUltra 搭載 48mm 鍍鈦六芯刀盤，雖然官方未特別表明，但刀盤可看出與 J-Max 不同。上調式調節環數字從 0-8 升級成 0-9，每數字之間有 10 格，一圈可調整 100 小格，共可調整 5 圈共 500 格，每格微調 0.008mm，比起 J-Max 的 0.0088mm、JE-Plus 的 0.0125mm、K-Ultra 的 0.02mm 都還要細。
以下先來進行 J-Ultra 簡單開箱及外觀硬體設計。
本次是在1Zpresso 的蝦皮官方旗艦店購入，J-Ultra 在台灣的進貨量比較少，不一定會有現貨，可私訊詢問客服。
打開包裝後是一個外出攜行盒，現在 1Zpresso 中高階產品都直接用外出攜行盒收納所有內容物。
打開外出攜行盒，東西都妥善收納在盒內。
內容物一覽：J-Ultra 主體、吹球、橡膠握環、清潔毛刷、帶 QRCode 的說明小卡。
J-Ultra 外觀與 K-Ultra 大概 87% 像，17.8cm 高度比 KUltra 矮一些些，667g 重量也輕一些些。（可惜 KUltra 還人了沒法一起拍攝）
台灣引進版本為黑色，機身貼皮是 1Zpresso 傳統。
中間直徑縮窄為 5.2cm 更好握持使用。
旋轉搖臂讓收納放置更穩固，以及搭配收納盒攜帶外出。
磁吸粉杯 24 顆強力磁鐵吸力超過 2 公斤，正常操作使用粉杯不會掉落，但切記不能靠在身體上操作。
磁吸粉杯不容易掉的秘密：加高的內部環形結構。
粉杯底部有橡膠圈，放置桌面更穩固。
上調式調節環每圈 10 大格、100 小格微調，共可轉 5 圈，代表可調整 500 小格，每小格 0.008mm 微調，我覺得甚至比無段式調整還好用。
機身上的金字塔定位點，調節環每蓋掉一格代表轉一圈。
金屬中軸座和 3 顆高精度軸承鋼軸承，確保研磨精度。
鍍鈦不鏽鋼刀盤，內外刀盤都是黑色的。
1Zpresso 高階手磨的特色，中軸內刀盤一體設計。
鍍鈦六芯刀盤，內刀盤同樣整顆是黑色的，刀盤設計也與 J-Max 不同。
許多針對義式的手磨都會採用六芯刀盤，帶來較醇厚的風味。
出廠已進行刻度校正，但清潔整理刀盤還是會拆下來，必須學會如何拆裝刀盤。
拆卸刀盤：
- 首先將刻度盤順時針旋轉到第 2~3 圈，讓中軸上方定位蓋露出
- 一手頂著刀盤，一手以逆時針轉出定位蓋
- 依序將定位蓋、頂軸承蓋、頂軸承取出
- 將中軸內刀組立 / 彈簧 / 下軸承蓋從機身取出，取下彈簧和下軸承蓋後，即可開始清潔
安裝刀盤&歸零設定：
- 將彈簧 / 下軸承蓋依序裝回中軸內刀組立，裝回機身
- 將頂軸承、頂軸承蓋、定位蓋放回
- 刻度盤轉回第 0 圈刻度 0 位置
- 手頂著刀盤將彈簧壓到底，將定位蓋以順時針旋轉到最緊
- 刻度盤轉在第 0 圈刻度 0 位置，無法逆時針旋轉即完成歸零
J-Ultra 研磨及風味實測。
來到重點的研磨刻度調整、以及風味口感部分。首先 J-Ultra 與 K-Ultra 或其他通用型手磨最大差別，就是調整精細度，我們就拿 1Zpresso 自家產品來比較，K-Ultra 每格微調 0.02mm，J-Ultra 每格微調 0.008mm，也就是 K-Ultra 調整一格約等於 J-Ultra 調整三格的程度，能做更細微刻度調教。JUltra 義式研磨刻度調整上，建議可先以 120 格、也就是轉 1 圈後的數字 2 開始進行，調整第一次會以 5 小格進行修正、再來以 2~3 小格調整，就能在三把內抓出適合研磨刻度。
官方 J-Ultra 義式研磨刻度建議 100~170 格，拿到一隻新豆子我習慣用 120 格開始、每次 5 格進行微調。
48mm 效率型刀盤，17-18g 中深焙豆磨義式 120 格刻度約 1 分鐘內完成。進豆量大、研磨效率高，也代表有較大的初始阻力，需要更用力抓握機身。以我成年男性在抓研磨刻度的測試中，中深焙的豆子大概可短時間連續磨 3~4 把，中焙則需要更用力第 2 把就開始感到吃力。我也讓女性朋友實際體驗，我認為還算輕鬆的深焙豆，結果都會多次卡住，難怪原廠建議女性力氣較小可使用 40mm 刀盤的 XUltra。
研磨義式刻度所需力道，可能會讓抓握力道較小的女性感到吃力。
一款磨豆機無論性能參數如何，最重要的還是「風味」是否符合喜好。我過去有一陣子是用 1Zpresso Q2-s 研磨義式給 Picopresso 使用（儘管原廠不建議用 Q2-s 磨義式，但它刻度還是比 C40 還多），除了遇到研磨時間長、刻度好球帶太窄的問題外，小七芯刀盤常呈現出過度的酸度及尖銳感，並不是很好的體驗。JUltra 除了能找出更好找出適合研磨刻度外，也展現更醇厚飽滿的風味，更容易帶出甜感，猜測應該是與細粉量有關。J-Ultra 也與 K-Ultra 展現的風味略有不同，沒有用同一款豆子評比，但 KUltra 是較為乾淨的感覺。
以饕選咖啡布朗尼配方中深焙豆測試，主打獨有的 JH 處理法製程 Liberica 帶來高甜度及厚實Body，入口時感受到經典風味的冰淇淋及熟悉的巧克力甜點製品，餘韻感受著綿延的巧克力風味。
拿到一隻新豆子我會以 120 格為基準，視烘焙程度會帶來不同的萃取速度，再進行刻度調整。J-Ultra 足夠細的微調段數，更容易用二到三把測試就進入 20~30 秒萃取時間的好球帶，調整每一小格整體萃取差異 2~3 秒。
很幸運的第二把就抓到適合的研磨刻度，壓力錶落在 9~10bar，有著濃稠的老鼠尾巴及厚實 crema，萃取時間剛好落在 30 秒內。
17g 粉碗（視配方豆烘焙度實際 17-18g 之間）製作 40g 濃縮咖啡，加入 160g 鮮奶接近拿鐵比例，帶有濃厚的巧克力風味順滑好喝，奶泡機外借中暫時沒奶泡可加。
接著使用 Picopresso 12g 粉碗操作，因粉層較薄，需要用更細的研磨度維持粉餅阻力，測試後同一隻豆子以 17g 粉碗設定再調細約 20 小格刻度。
這 12g 粉碗過去讓我吃盡苦頭，相比 17g 粉碗失敗率高出太多了，多虧 J-Ultra 刻度能做更細微的調整，不會像過往為了追求更細研磨多一格就壓力過高出不了杯。
分享另一個我自己喜歡的奶咖比例：用 12g 粉碗（視配方豆烘焙度實際 12-13g 之間）萃取 30g 濃縮咖啡，搭配 60g 鮮奶，做成接近馥芮白 Flat White 的比例，我更喜歡這種高濃度的品飲法。
試了幾次中焙單品濃縮加熱水的美式，J-Ultra 做出的濃縮風味飽滿，帶有油脂感的風格與手沖相當不同，偶爾換種口味嚐嚐也是很不錯的。
其實我是手沖愛好者，即便 J-Ultra 不是拿來做淺培單品手沖的強項，但我還是做了。這隻衣索比亞 Gedeb 產區 Danche 處理廠水洗豆，是我在大阪新認識的愛店 EMBANKMENT Coffee 購入，首席烘豆師青野先生 2018 年第一次參加日本烘豆賽便拿下第二名佳績。
JUltra 建議手沖刻度 270~330，我取中間值 300，就是轉三圈的意思，在義式和手沖研磨度中切換的確是較麻煩，不像 K-Ultra 一圈內就能調整完畢。
15g 咖啡豆磨完耗時 49 秒，接近 K-Ultra 的研磨速度，總之都比 C40 快太多了。粉杯量出 14.9g，從刀盤底部可看到靜電效應吸附了一些細粉。
四六法（4:6 Method）5 段注水共 230ml，約 2:40~2:50 內流完，比平常多了約 20 秒。
JUltra 研磨衣索比亞水洗，預期的明亮果酸降低不少，不是日曬或蜜處理也無法引出更多甜感，入口覺得風味較平，尾段則會顯得複雜，細粉影響相當明顯，或許篩細粉後表現會比較好。
還是回到義式濃縮吧！回想以前上班出門前，會直接尻一份濃縮，但全自動義式咖啡機製作濃縮的品質不能算上好，充其量只能算是補充咖啡因。現在改玩手磨和手壓咖啡機，雖然準備時間久出杯速度慢，但做出來的品質好上許多。
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